全球聚焦：在民族风俗中找寻人间美味 雁城服务区这家清真餐厅越来越受欢迎

• 2022-11-20 18:55:28 来源：红网

雁城服务区里的清真餐厅。

红网时刻新闻11月20日讯（通讯员 彭宁平 王秀丹 记者 肖帅）对不少长跑京港澳高速的客运司机来说，对位于京港澳高速雁城服务区的这家“宁夏吴忠清真餐厅”并不陌生。

事实上，位于湖南省中南部的衡阳，因“北雁南飞，至此歇翅停回”栖息于市区回雁峰，而有了“雁城”的雅称。也正因其特殊的地理位置和传统习惯，雁城衡阳城里一直以来就有不少的清真餐厅。这个自两千多年前，因西汉张骞出使西域，而带回中原的独特的饮食习俗。如今也正在餐饮市场一道独特的风景。随着中国穆斯林人数增多，其餐饮也遍布全国。这就是我们现在人人都喜欢吃的“清真菜”。

(相关资料图)

然而，作为高速服务区，为什么会想特别引进清真餐厅？湖南高速广通公司株衡片区负责人道出了初衷：“想让少数民族的朋友，即便行驶在千里之外的高速上，也一样可以尝到家乡风味，吃到家乡美食。”

现在，宁夏吴忠清真餐厅每天服务于南来北往的少数民族朋友和司乘人员几百人，算是区域经营的一大特色。但作为2005年便在雁城服务区开业的清真餐厅，多年来难免产生“旧乱差”的经营问题，一度成为雁城服务区的一大难点、痛点和堵点。

今年，省交通厅发布《湖南省高速公路服务区提质改造规划》，广通公司决定以此为契机，让雁城服务区清真餐厅旧貌换新颜。

对标：在精细化管理中拓宽思路

以刀刃向内的决心去除顽瘴痼疾，以现代服务的标准提升改造质量。

雁城服务区对照暗访标准和经营管理规范要求，梳理现状差距，明确目标任务，雁城服务区坚持问题导向，制定专项对标提升改革清单，锚定了清真餐厅改造目标和攻坚方向。服务区总结经验，建立任务台账，明确时间表、责任人、任务书，做到及时对单销号，直至问题解决。

雁城服务区每周举行清真餐厅专项整治推进会。

同时，为了让问题呈现得更直观，解决问题更高效，雁城服务区每周举行清真餐厅专项整治推进会，利用PPT图文并茂的方式将问题清单一一通报，让大家红红脸，出出汗。还会专门组织“头脑风暴”会，大家坐在一起分析和讨论问题及下一步计划。“如何改，怎么做”，大家畅所欲言，集思广益，充分调动大家的积极性，也让整改的思路和举措在精细化管理中逐渐明朗。

传承：在民族风俗中打造新面貌

雁城服务区作为京港澳高速的重要节点服务区，如何把清真餐厅打造为区域样板，雁城服务区本着创新和传承的原则，以点带面，推动区域餐厅管理整体跃升。

为此，在广通公司对雁城服务区微改造的基础上，雁城服务区工作人员积极上门给清真餐厅经营者摆事实、查问题、送方法，为经营者牢固树立长期经营理念。也许是被服务区工作人员的耐心、热忱和真诚打动，餐厅经营者投来信任的目光。

改造后的就餐环境。

得到经营者同意，雁城服务区便启动“一店一策——清真餐厅专项改造”活动。为传承民族文化，打造更符合民族气质的餐厅，服务区多次组织相关专家到清真餐厅观摩、交流和讨论。从装修的设计到现场经营氛围的布置，从制度上墙的建立到标识标牌的制作，从原材料的采购到菜品种类的设置等，大家都全情投入，细致入微。

今年3月，雁城服务区清真餐厅终于以全新面貌迎接过往司乘。大气显眼的门头、民族风情的装饰、宽敞明亮的大厅、全开放式的厨房、清晰精致的菜单等，每一个小细节都值得推敲，让来店就餐的人们感受到最直接的民族风情和服务质量。

创新：在新鲜食材中找寻人间至味

练就近二十年厨艺的餐厅经营者马师傅，能做出一桌拿手好菜。但随着人们口味的变化和新兴餐饮的崛起，曾经的“招牌”似乎也不那么亮了，马师傅发愁，如何改变餐厅经营方法适应市场变化。

雁城服务区得知马师傅的诉求和难处后，根据餐厅情况，迅速制定“餐厅服务升级专项帮扶计划”。针对少数民族的饮食特点和习惯，雁城服务区严抓食品质量管理，要求餐厅在坚持原材料货真价实的基础上，不断对菜品守正创新，推陈出新。现在，手抓羊肉、清真水饺，西北面点等40多种美食在雁城服务区清真餐厅均可享受到。

清真餐厅的菜品。

在追求餐厅菜品色香味俱全的同时，还应注重餐厅服务人员的服务细节。雁城服务区在清真餐厅文明服务、微笑服务、真诚服务上下功夫，倡导“真心、真情、真意”留住顾客，不断强化餐厅员工的教育培训。如今，雁城清真餐厅在司乘人员中赢得好口碑，成为区域餐厅类的标杆。

人间至味是清欢，最美不过烟火气。雁城服务区清真餐厅不仅给少数民族朋友带来“家”的味道，也给来往司乘人员提供安全、美味的餐食，这是雁城服务区提质改造后发生的一幅幅温馨画面。时刻以“服务高速出行创造美好生活”为企业理念的广通公司，将继续行走于人民群众之间，带着初心和使命，完成服务区一次又一次的升级和蜕变。

标签： 清真饮食 人间美味

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