牛排蘸料还能做什么用?

• 2023-06-03 12:28:34 来源：南方养生网

牛排蘸料太多了，不仅仅只有黑胡椒酱。但是不管你指的是哪种牛排酱，用不完都可以用来：炒饭，炒面，拌凉菜，拌饭，用做煎鸡肉的酱料或者煎鱼排的酱料都是不错的选择。

这个问题我可以给一点点不同的信息——吃牛排配什么酱

(相关资料图)

稍作了解也不错。在巴黎的一家高档餐厅里做服务生那会儿，看过很多人吃牛排，也看过很多大厨做牛排，但不管客人要求的或者是大厨默认搭配好的，从来没有见过用番茄酱的，当然也有可能只是和习惯或者口味有关。事实上，那里吃牛排（牛肉）最常被点或者搭配的几种酱分别是：

贝亚恩酱 ++++法式白酱 +++蛋黄酱 +++(青)胡椒酱 +++芥末酱 ++

后面的+越多表示点的频率越高。这主要是在正式餐厅里的情况，要是在街边小馆子或者快餐烤肉店，那就又多了许多别的选择——一些中东或者更异域风味的酱料，这是外话。具体来说，每家餐厅大厨都会自己稍微调制一下这些酱，使之在常见的基础上又富有各家特色，所以在此处吃着好吃，在别家倒未必合口，可以多多参考各家主厨的推荐搭配。下面说一下这些 酱料的基础信息。

1. 贝亚恩酱

更准确来说，可能叫鸡蛋黄油嫩葱头调味汁更恰当一点，这种配料酱汁主要由黄油，鸡蛋黄，小洋葱头和龙蒿为原料，搭配肉类食品，使之更为鲜美，是法国人的传统酱料，也是最爱之一，尤其用以搭配牛肉牛排的时候。它大概长的是这个样子：

2. 法式白酱

这也是法式厨艺中传统的配料酱汁，这道酱汁既可单独作为酱汁使用，也可作为其他酱汁的基底，也常常用来搭配牛排。大概有的配料是黄油面粉胡椒粉牛奶葱碎高汤盐，主要是以面粉和黄油为基底，加入水、高汤、红酒或牛奶等液体，再放入不同的香料和调料来调味...长的也和名字一样，非常白嫩：

3. 蛋黄酱

这个不多说了，国内也有。只是觉得国外的更地道一点更香一些，不知道是不是大厨另作调制的缘故。大众酱料，万能酱料。

4. (青)胡椒酱

不算太主流的牛排搭配酱料，也很常见搭配煎鱼和其他白红肉，不过点的人也很多，也的确挺香。这道酱料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白胡椒，黑胡椒，红胡椒...但质量一定要好。调配原料大概有牛肉高汤、浓芥末、液体奶油、Cognac酒、压碎的胡椒、盐等等。长相大概如下：

5. 芥末酱

这个芥末酱和我们一下子想起的日本那个芥末有点类似，但也很不一样，味道也更有特色，常常用来配肉类食物。这个芥末酱汁也是法国传统酱汁，主要原料有芥末、小洋葱头、醋、液状新鲜奶油、盐、胡椒等等。感觉没有日本的那种芥末那么暴力那么冲（排除个例）。大概长的这个样子：

关于该配什么酱料，其实我觉得不必太纠结什么“该”与“不该”，吃东西这回事儿本来就是图自己开心图口腹之好，我喜欢什么酱料想吃什么味道我就怎么搭配吃，这才是最没错的选择吧。毕竟，推荐的那些酱料也无非是想让你尝到更好的味道更享受这道菜。

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