1、①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
(资料图)
2、如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。
3、为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
4、二、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。
5、所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。
6、把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。
7、因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
8、但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
9、 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。
10、500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。
11、把它加入到热的大豆中，方法同上。
12、三、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
13、箱内理想温度是42℃。
14、如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。
15、如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
16、盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
17、 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
18、注意多接触空气。
19、四、后熟 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
20、因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
21、五、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
22、但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
23、七、制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。
24、 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
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