警惕！这类食物中毒，病死率超 50%

• 2023-05-15 18:00:25 来源：今曰闵行

夏季来临

爱“嗦粉”的小伙伴们

要注意啦！ 武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所 副主任医师伍雅婷提醒 河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉 以及泡发的银耳、木耳等食品 在高温潮湿的天气下 容易受椰毒假单胞菌污染 而产生 米酵菌酸毒素 这种毒素到底有着什么样的破坏力 日常生活如何预防米酵菌酸中毒 来看疾控专家详解

米酵菌酸毒素

(资料图片)

是怎样产生的？ “米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。”伍雅婷介绍，高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。 引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。日常生活中，大家接触比较多的食物主要有 谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳 。

其中，谷物发酵食品包括 河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉 等。薯类制品包括 粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉 等。米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

需要注意的是， 泡发后的银耳、木耳没有及时食用 ，长时间放置在高温潮湿环境中，细菌严重滋生，也会导致米酵菌酸毒素中毒发生。

米酵菌酸毒素中毒

有哪些症状？ 米酵菌酸中毒发病急， 潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，少数为 1 至 2 天 ，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。 专家提醒， 米酵菌酸中毒病死率超过 50% ，怀疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。 用干净容器或薄膜袋装呕吐物或高度怀疑剩余的剩余食物，最好放置有保温功能的带有冰袋的泡沫箱中盖好备查。及时转至医疗机构就诊，告诉医生有进食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。 有条件的医疗机构应及时对患者进行洗胃，同时注意保存洗胃液。将洗胃液、呕吐物、剩余食物及患者全血送至专业机构，定量检测米酵菌酸定量含量。明确诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重予以对症治疗。

怎样预防米酵菌酸中毒？

伍雅婷介绍， 米酵菌酸的耐热性强，100℃ 开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏 ，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。

不要制作、食用酸汤子等发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜。

从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。

谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。

有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。

图文： 人民网科普

转录编辑：林心怡

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